Стоимостная оценка запасов
От стоимостной оценки запасов зависит процедура калькуляции стоимости блюд.
Если учет покупных запасов ведется по ценам продажи, то ингредиенты приготовляемых блюд включаются в калькуляцию по таким же ценам, в результате продажная цена готового блюда представляет собой итог всей калькуляции.
Если учет покупных запасов ведется по первоначальной стоимости, то ингредиенты приготовляемых блюд включаются в калькуляцию без наценки, а продажная цена готового блюда определяется путем добавления единой наценки к себестоимости готового блюда.
Когда запасы учитываются по продажным ценам, то валовой доход определяется как сумма реализованных торговых наценок (сумма оборотов за определенный период по кредиту).
Если запасы учитываются по первоначальной стоимости (по исторической себестоимости), то валовой доход определяется как разница между объемом продаж за период без учета НДС (сумма оборотов по кредиту) и объемами закупок сырья, продуктов, товаров, стоимость которых учтена в объемах продаж.
назад
|